文｜表外表里 杨静
编辑｜曹宾玲
夕阳收起最后一抹余晖，折扣零食店耀眼的黄光亮了起来，城市繁忙的一天接近尾声。
但零食店门前却是一派更加热火朝天的景象。两个年轻店员，流水线作业，把堆积成山的货物一箱箱运到身后那条传送带上，搬货声与嬉笑声混成一片。
两条街之外，另一家折扣零食店，生意也跟红色招牌一样红火。店员忙得脚不沾地，老板亲自下场结账，手速几乎快出残影，排队买单的长龙还是不见消退。
零食店里人潮涌动的画面，如今正在各个城市的街头上演。
两大量贩零食巨头，营收、净利润再次双双“暴增”，鸣鸣很忙在科技虹吸筹码、消费一蹶不振的上半年，股价还逆势上涨了70%。
双寡头格局稳固、盈利模型跑通、GMV仅占国内零食饮料大盘5%，无论从哪个角度看，这都是一门性感的生意。
然而，持续观察一段时间，会发现零食店员越换越年轻，一眼全是“清澈愚蠢”的05后，他们往往干劲十足地开始，过两三个月便蓬头垢面、失去笑容，最后在某一天突然消失。
折扣零食店创造了资本的狂欢，但难掩现实的冰冷。在优胜劣汰的商业角逐中，人们收获了琳琅满目的便宜，又在不经意间失去了什么？
01 被击垮的超市老板，不加入就出局
“再怎么压价，还是没零食店划算。”
超市老板阿南急了。他打出了散称零食“满68减28”的超大折扣，已经击穿利润底线，甘愿亏本引流了。但同一款零食，超市每包依然比零食店贵几毛钱。
他不是没想过跟上游压价，结果经销商反倒跟他“掏心掏肺”起来：自己是“手倒手”的最后一道，拿货价格也不低，如今只是平进平出，指不定哪天就不干了。
和无数社区与乡镇商超老板一样，阿南正在经历一个煎熬的夏天。
看见零食店摆出了2.9元一大罐的专卖品牌啤酒那天，他的心也被架在火上烤——超市里走量的青岛啤酒、勇闯天涯，500ml装低至五六块一瓶了，零食店售价竟然直接腰斩了！
这是一个令人不安的信号。
折扣零食连锁品牌们，靠总部统一大批量直采，直接“革掉”经销商，形成低价竞争力。用阿南的话说，“连平时爱排队领鸡蛋的老头老太太，赶大集时也要拐进去，称两斤早点给孙子孙女上学吃。”
如今，零食店再以50%的力度折扣，他都不敢想，将来还会有几位顾客为自己驻足。毕竟，消费者嘴上喊着“反内卷”，钱包却很诚实。
“只要质量过得去，大家其实没那么看重牌子，便宜永远第一。”阿南无奈道。而在折扣零食店里，“低价”跟“平质”偏偏实现了微妙的平衡。
仅芝麻酱素毛肚这一个品，连锁品牌一年就能卖超10亿包，连起来可绕地球3圈，量贩模式能够堆出惊人的体量。面对这样的香饽饽，供应商只会挤破头求合作，生产过程中也不太可能“以次充好”牟取暴利，拿稳“饭票”才是王道。
阿南禁不住怀疑，今日是自有啤酒，明日可能是自有酱油、毛巾、洗衣液……他仿佛看见连锁品牌开着推土机，轰隆隆把超市货架都干倒。
这并非杞人忧天，现实里，剧本已经开演。
越来越多人留意到，好想来、鸣鸣很忙们，卖起了5块9、9块9的纸巾、钥匙扣。拥有3家超市、6家零食店的年年是其中之一，她很庆幸自己早早选择了“打不过就加入”。
犹记得第一家零食店开到自家超市隔壁时，她还好奇地去逛了逛。当时她虽然被低价震惊，但没太放心上，“冲击的只是饮料零食，生鲜日用才是超市的优势品牌。”
然而，暴跌20%的营业额，狠狠打了她的脸。
和开零食店的亲戚一打听，月销竟然在60万以上，利润达到11万。她开始盘算：“不加入，好点位迟早被抢走，不如自己干，以攻为守。”
她有经验，抢点位、装修、招人、进货一气呵成，首店开张当日，总部预测日销量3-4万。但人潮超乎了所有人的预料，店里挤得寸步难行，年年紧急从超市调派人手，又亲自下场收银，一天卖了9万流水。
惊喜的滋味仿佛还在昨天，如今再翻账本，年年心底只剩苦涩了。
短短两三年，她又开了5家店，有些是“防止超市被分流”，有些则是“防止零食店被分流”——只要一家店爆了，马上会有其他品牌甚至同品牌来怼脸“插店”。
在年年眼中，这是一场心照不宣的阳谋：“一家店月入60万，两家单店就只剩35万，加盟商少挣25万，但品牌多卖了10万，且没有任何开店成本。”
据最新数据，两大量贩零食连锁品牌的门店数总计超过5万家，几乎要追平满大街的蜜雪冰城，到了“每五百米见三家”的地步。如今年年的零食店，单店月销在三四十万之间，抛去各种成本，每家店单月到手就1-3万，无法完全“弥补超市的损失。”
年年苦笑着强调，自己能维持盈亏平衡，全靠调派超市老员工到零食店“支援”。那些没有资源的加盟商，其实早就撑不下去了。
02 时薪12元的05后女生，在零食店搬矿泉水
零食店门前，沉甸甸的矿泉水堆即将被店员搬空。
一位穿着宽大T恤的身影，挽起袖子秀肌肉，几个人笑作一团。脑海中刚浮起“小伙子力气真大、干活挺麻利”的念头，就见对方转过身来，齐耳短发下赫然是一张青春稚嫩的女孩脸。
琪琪对这一幕并不陌生，二十几岁的她，是零食店里年纪最大的店员，剩下“好多都是十六七岁的妹妹。”
她们一起进货，卸货、搬货，一趟货几百上千件，一箱矿泉水就十几斤，每人每天要搬几十箱。夏天送货司机怕热，还会催着早上五六点卸货，住得远的同事凌晨四点就得起床。
别看“矿泉水搬运工”很辛苦，给的工资更是低到可怜：去摇奶茶时薪都是17元起步，在零食店搬一小时水，只有12元。“有些黑心店，加班搬货还不算加班费。”琪琪说。
她最开始还稀奇，为何超市售货员都是妈妈辈的阿姨，罗森这些便利店能够做到男女均衡，唯有零食店员多是年轻小女孩？
几天干下来，她领悟了：“阿姨们都是老江湖，知道去超市、做家政，稳定轻松；男生大可去送外卖、当技术工，虽累但给得多。只有自己这种希望离家近的、没太多社会经验的年轻女生会踩坑。”
年年把店员月薪开到了4000元，比超市高出七八百，还是没人愿意长期干。“招人难”的问题，折磨着每一位零食店老板。
她时常感叹，总部对加盟商和店员太狠心。又佩服，它们真的永远在做对顾客友好的事情。
量贩零食模式的精髓，顾名思义就是“大量出货”，因此一切都在围绕“让顾客更舒服、更快乐、更愿意花钱”而转动。
“散称就是一个典型。”年年说，只想尝一口就只买一小袋，同样的预算顾客在超市只能买四五种，在零食店可以买四五十种。但每一小件都要过秤的代价，是同样强度收一天银，超市的营业额可能是零食店的3倍，以及店员下了班，手累得根本抬不起来。
类似迎合消费者的设计，还包括上百个小框、上千种SKU，每个小框要塞满、日期必须保持新鲜等。年年转述店长的吐槽：“比公务员还要忙，电脑加3台手机同时登录，每天忙碌十多个小时，就为了应付总部要求和规定。”
谭迪更是深受其害，犹记得理货培训时，带教手速飞快地示范：“看哪个筐货少了，把每个货的表面先擦一下，再把它们移到筐子外侧。再把货拍个照，照着照片，跑到仓库找，再回来按生产日期顺序摆在后面……”
她听得晕头转向，膝盖也隐隐作痛。毕竟她要管三个区域，几十个筐子，每个筐子里有上百件商品，光是蹲下起立这个动作就够喝一壶的。
理货又只是门店工作之一，数不清的繁琐任务压得人喘不过气。可大家都像上了发条的机器，没有丝毫松懈。
只因一旦不小心犯错，就可能会被头顶凝视着的监控抓住。
那天已是半夜十二点，谭迪目睹一位妹妹，被老板拉到一边。她手僵得握不紧拳头，腰也直不起来，老板粗暴地塞了个面包到她手里，说“过期了”，要扣今天的工资。
那款面包谭迪有印象，12块8，刚好是大家一小时收入。
她们事后疯狂审判这件事，但所有人心里都门清，如果督导发现过期食品，总部会提高老板的进货费，被扣的工资只不过是压力的层层转嫁而已。
干了半年，谭迪的手指骨节变粗了一圈，疼得动不了，手臂上倒全是肌肉。实在坚持不住了，她跟老板提了离职，答应招到新人再走。
带着新人学理货，看着她鼓着腮帮子，好像要一口气把事情做好的模样，谭迪梦回入职那天，恍惚间看到一条青春活力的生命，要在机械重复的工作里枯萎。
她忍不住想说一句，“快跑”。话到嘴边，想起妹妹跟她说的求职理由，“本科毕业家里蹲一年”“被爸妈骂躲被子哭”，又决定尊重他人命运。
在零食店打工或许也没那么坏。谭迪也理解了，没有人会一直干，但一直会有人干。
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